Menu olahan ayam merupakan salah satu lauk atau hidangan pendamping nasi yang banyak diminati oleh masyarakat Indonesia. Adapun berikut ini beberapa resep olahan ayam yang bisa dicoba, mulai dari pedas hingga berkuah tanpa santan.
Beberapa di antaranya ada Ayam Kecap Manis Pedas, Ayam Pedas Daun Jeruk, Ayam Rica-rica, Chicken Popcorn Asam Manis, Ayam Lada Hitam, Ayam Masak Pedas, dan Ayam Jerit Kemangi.
1. Resep Ayam Kecap Manis Pedas
Bahan-bahan:
-1 ekor ayam (antara 1,2-1,5 kg)
– 1 jeruk nipis
– Garam secukupnya
Bumbu tambahan:
– 3 siung bwg putih, cincang halus
– 5 siung bwg merah, cincang halus
– 2 cm jahe, iris-iris
– 1/2 siung bwg bombay, iris
– 1/2 batang daun bawang, potong-potong
– 3 buah cabe merah iris serong
– 3 lembar Daun jeruk
– 1/2 sdt lada bubuk
– 1/2 sdt pala bubuk
– 8 sdm kecap manis
– 1-2 sdm kecap asin
– 2 sdm saus tomat
– 3 sdm saus sambal
– Garam secukupnya
– 300 ml Air matang /secukupnya
– 1/2 buahh jeruk lemon/air asam jawa
– Minyak goreng untuk menumis, secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam dan lumuri dengan jeruk nipis, sedikit lada, dan garam. Diamkan selama 10 menit di kulkas.
2. Panaskan air secukupnya sampai mendidih, rebus ayam setengah matang. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis dua bawang, jahe, daun jeruk, dan cabe iris hingga harum serta tercampur rata.
4. Tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tomat, saus sambal, cabe halus, aduk rata.
5. Tambahkan pala, lada, dan juga air lemon
6. Masukkan ayam aduk rata
7. Tambahkan air secukupnya, aduk lagi hingga airnya mengental menyusut. (kentalnya sesuaikan dengan selera). Tidak lupa koreksi rasa dan tambahkan garam jika kurang
8. Tambahkan daun bawang dan bawang bombay, aduk rata, matikan api kompor.
2. Ayam Pedas Daun Jeruk
Bahan-bahan:
– 1/2 kg daging ayam
– 4 siung bawang putih
– 5 siung bawang merah
– 10 buah cabe rawit
– 8 lembar daun jeruk
– 1/2 sdm garam
– 1/2 sdm gula
– 1/2 sdt penyedap rasa
– 1/2 sdt lada bubuk
– Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Potong ayam sesuai selera kemudian cuci dan rebus hingga matang, kemudian goreng sebentar.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe rawit. Kemudian tumis hingga harum.
3. Iris sebagian daun jeruk yang sudah dicuci kemudian masukkan irisan daun jeruk ke dalam tumisan bumbu tumis hingga layu. Lalu bumbui dengan garam, gula, lada bubuk dan penyedap rasa.
4. Kemudian masukkan ayam yang sudah digoreng aduk hingga rata dan meresap, lalu koreksi rasa dan sajikan.
3. Ayam Rica-rica
Bahan utama:
– 1 ekor ayam (potong-potong)
– 1/2 sdm kunyit bubuk
– 1/2 sdm garam
– 1/2 sdm kaldu jamur
– Perasan air jeruk nipis (secukupnya)
Bumbu halus:
– 6 siung bawang merah
– 1 siung bawang putih
– 1 ruas jari jahe
– 1 ruas jari lengkuas
– 1 ruas jari kunyit
– 15 buah cabe merah
– 10 bh cabe rawit
Bumbu tambahan:
– 2 lembar daun salam
– 5 lembar daun jeruk (buang tulangnya lalu diris-iris tipis)
– 1 batang serai (keprek)
– Daun kemangi (secukupnya)
– Daun bawang (secukupnya)
– 1 lebar daun pandan, garam, kaldu bubuk (secukupnya)
– Air secukupnya
Cara membuat:
– Semua bahan utama dicampur jadi satu dan aduk rata.
– Diamkan 20 menit di kulkas kemudian goreng (jangan terlalu kering)
– Untuk bumbu halus campur semua bahan jadi satu lalu diblender (jangan terlalu halus).
– Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, sereh, daun pandan. Tumis hingga harum
– Lalu masukkan ayam yang sudah digoreng sebelumnya
– Masukkan air hingga menutupi ayam. Kemudian masukkan kaldu bubuk/penyedap rasa dan garam (secukupnya). Tes rasa dulu, lalu masak hingga airnya agak mengering
– Terakhir baru masukkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar dan siap disajikan.
4. Chicken Popcorn Asam Manis
Bahan-bahan:
– 350 gr fillet ayam potong kotak-kotak
– 1 butir telur ayam kocok lepas
– Tepung bumbu siap pakai
– 2 siung bawang putih geprek cincang kasar
– 1 buah bawang bombay potong2 sesuai selera
– 1 buah cabe hijau potong2
– 2 buah cabe merah potong2
– 1 sdm saus tiram
– 2 sdm saus tomat
– 1 sdm saus cabe
– air secukupnya
– Minyak untuk menumis
– Sejimpit penyedap, garam dan gula (optional)
Cara membuat:
1. Celupkan potongan ayam ke kocokan telur, kemudian gulingkan satu per satu ke tepung bumbu, sambil diremas2. Goreng ayam satu persatu hingga kuning keemasan sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan bombay setelah wangi masukkan cabe, saus tomat, saus cabe, saus tiram tuang secukupnya air aduk-aduk hingga mengental masukkan ayam popcorn aduk-aduk sebentar angkat sajikan hangat.
5. Ayam Lada Hitam
Bahan-bahan:
– 300gr ayam fillet, potong-potong
– 1 buah bawang bombay, iris
– Paprika merah dan paprika hijau
– 3 siung bawang putih, cincang
– 6 sdm maizena
– Putih telur secukupnya
– Garam dan merica
Saus :
– 3-4 sdm kecap manis
– 2 sdm saus tiram
– 1 sdm saus tomat
– 1 sdm arak masak
– 1 sdm lada hitam yg sdh di sangrai, tumbuk kasar
– Garam dan gula pasir secukupnya
– Sedikit air
Cara membuat:
– Bumbui ayam dengan merica, garam dan 1 siung bawang putih parut. Diamkan 20 menit
– Lalu celupkan ke putih telur dan balur dengan maizena. Goreng hingga kekuningan.
– Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
– Masukkan semua bumbu saus masak hingga mendidih. Tambahkan paprika merah dan hijau, aduk sebentar, tes rasa.
– masukkan ayam yg telah digoreng aduk rata. Sajikan selagi hangat.
6. Ayam Masak Pedas
Bahan-bahan:
– 1 ekor ayam boiler / ganti ayam kampung (berat 1-1,5 kg)
– 1 batang daun bawang, potong
– 1 batang serai, memarkan
– 2 lembar daun salam
– 4 lembar daun jeruk
– 1 ruas lengkuas, geprek
– 1 buah tomat, potong
– 800 ml air/ secukupnya (tergantung beratnya ayam)
– Garam dan kaldu jamur/ bubuk secukupnya
– 2-3 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
– 100 gr (15 buah) cabe merah keriting
– 6-7 rawit lombok (mau pedas silahkan tambah)
– 1/2 sdm ketumbar
– 4 siung bawang putih (untuk ayam kampung pakai 6-7 siung)
– 10 siung bawang merah
– 1/2 ruas jahe
– 2 butir kemiri
– 1-1,5 cm kunyit
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dg jeruk nipis, diamkan 20-30 menit, lalu bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas dengan sedikit minyak hingga harum.
3. Tambahkan ayam, masak hingga kulit ayam berubah warna
4. Tambahkan air secukupnya, tambahkan garam dan kaldu bubuk.
5. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
6. Koreksi rasa sebelum api dimatikan.
7. Terakhir beri tamburan daun bawang dan tomat. Sajikan.
7. Ayam Jerit Kemangi
Bahan-bahan:
– 500 gram dada ayam(tanpa tulang)
– 100 ml air
– 2 genggam daun kemangi
– 4 lembar daun jeruk(sobek”)
Bumbu halus:
– 100 gram cabe rawit
– 1 buah tomat buang bijinya
– 10 buah bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 2 cm kencur
– 2 cm kunyit (bakar)
– 3 buah kemiri (sangrai)
– Jeruk kunci secukupnya
– Saus tiram secukupnya
– Garam, lada, dan gula secukupnya
– Minyak goreng
Cara memasak:
– Cuci bersih daging ayam, lumuri dengan air jeruk kunci dan garam, marinasi sekitar 30 menit
– Lalu goreng ayam sampai matang, angkat dan suwir-suwir.
– Panaskan dua sendok makan minyak tumis bumbu halus dngn api kecil sampai bau langu bumbu hilang lalu masukan daun jeruk.
– Lalu masukan potongan ayam suwir aduk rata tuang air, bumbui dengan saus tiram, garam, lada dan gula pasir.
– Masak hingga air habis atau bumbu meresap sempurna. Tes rasa sebelum diangkat. Tidak lupa tambahkan satu sendok air jeruk, kunci, dan taburi daun kemangi, lalu aduk rata, angkat dan sajikan.
